Kabeljauw met spinazie, pijnboompitten en rozijnen
Spaans: Bacalao a la catalana
Catalaans: Bacallà a la catalana
De bijnaam ‘a la catalana’ wijst erop dat dit gerecht pijnboompitten en rozijnen bevat, dat typisch is voor de Catalaanse streek. In mijn variant, serveer ik er gegrilde halve tomaten bij, hoewel het ook goed te combineren is met gebakken aardappelen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 500 g kabeljauw (4 kabeljauwhaasjes van ongeveer 125 g per stuk)
- 500 g verse spinazie
- 4 tomaten
- 55 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- 3 tenen knoflook
- Broodkruimels of paneermeel
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Citroenpartjes om op te dienen
Recept: Bacallà a la catalana
- Doe de rozijnen in een kommetje, voeg heet water toe en laat ze 15 minuten wellen. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
- Zet in een pan (zonder olijfolie) de pijnboompitten en laat ze roosteren. Let goed op want ze verbranden snel.
- Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg de uitgeperste knoflook toe en bak deze kort tot het goudgeel, maar niet bruin is. Haal vervolgens de knoflook met een schuimspaan uit de olie (knoflook heb je niet meer nodig) en voeg de spinazie toe. Kook de spinazie tot de blaadjes slinken. Werk zonodig in rondes.
- Bereid tussendoor de gegrilde halve tomaten in de oven: verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de tomaten gehalveerd met de open kant naar boven. Besprenkel wat olie, zout, peper en eventueel broodkruimels of paneermeel over de tomaten. Zet de tomaten ongeveer 10 minuten in de oven.
- Roer de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten door de spinazie heen en laat het overtollige vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper en hou het gerecht warm.
- Bestrooi de kabeljauwhaasjes met zout en peper en bak ze in een pan met een beetje olijfolie. Verdeel de spinazie over vier borden en leg de kabeljauwhaasjes en de tomaten erbij. Lekker met partjes citroen.
