Barcelona, beroemd om zijn levendige eetcultuur, biedt een unieke seizoensgebonden ervaring met de komst van calçots, een soort groene ui die afkomstig is uit Catalonië. Of je nu een eerste bezoeker bent of een local, het is een absolute must om calçots te proeven tijdens hun hoogseizoen (van de winter tot het vroege voorjaar). In deze gids vertel ik je alles wat je moet weten over deze iconische Catalaanse delicatesse – van wat calçots zijn en hoe je ze eet, tot de beste plekken in Barcelona om een authentieke calçotada (calçot-feest) te ervaren.
Wat is een calçot?
Een calçot is een unieke variëteit van ui die afkomstig is uit Catalonië, met name uit het gebied rond Valls in Tarragona. Het is groter dan een gewone ui en lijkt op een lente-ui, maar heeft een veel mildere en zoetere smaak.
De naam “calçot” heeft een interessante oorsprong – het komt van het Catalaanse werkwoord calçar, dat verwijst naar de traditionele landbouwtechniek waarbij aarde rondom de uienscheuten wordt gepileerd terwijl ze groeien. Dit proces zorgt ervoor dat de stelen langer worden, waardoor calçots hun kenmerkende vorm en zachte textuur krijgen.
Hoe worden calçots bereid?
De bereiding van calçots is een kunst op zich. Traditioneel worden ze gegrild boven een open vlam of barbecue totdat de buitenste schil zwart wordt en het binnenste zacht is. Het proces is relatief simpel, maar het vereist aandacht om de perfecte balans van rokerige smaak en zachte textuur te bereiken.
Hier is het typische proces voor het bereiden van calçots:
- Grillen: De calçots worden op een hete grill of open vlam gelegd. De buitenste schil moet zwart worden, terwijl het binnenste zacht wordt.
- Wikkelen: Zodra ze klaar zijn, worden ze meestal in krantenpapier of een doek gewikkeld om ze warm te houden.
- Serveren: Na het wikkelen worden ze in bosjes geserveerd. De verbrande buitenste lagen worden verwijderd, zodat de zachte, zoete binnenkant klaar is om in de romesco saus te dippen.
Hoe eet je calçots?
Het eten van calçots is een hands-on ervaring, en een deel van de lol is het omarmen van de rommel! Hier is hoe je het als een pro doet:
- Doe je bib en handschoenen aan – De meeste restaurants geven je een bib en handschoenen om je schoon te houden. Geloof me, je hebt ze nodig!
- Peel de verbrande buitenste laag af – Houd de calçot vast bij de groene top en trek voorzichtig de zwartgeblakerde buitenste schil eraf om de zachte, sappige witte kern bloot te leggen.
- Dip in romesco saus – Doop de calçot royaal in romesco saus, een smaakvolle Catalaanse saus van geroosterde tomaten, knoflook, amandelen en rode pepers. De saus voegt een rijke, pittige smaak toe die perfect contrasteert met de zoetheid van de calçots.
- Eet met je handen – Kantel je hoofd achterover, til de calçot boven je mond en laat het in één vloeiende beweging naar beneden zakken. Geen vork of mes—bijten en genieten!
Calçots zijn meestal slechts het eerste gerecht van een complete calçotada-maaltijd.
Nadat je genoeg hebt gegeten (je kunt meestal zoveel eten als je wilt), gaat de maaltijd verder met een selectie van gegrild vlees, zoals butifarra (Catalaanse worst), gegrilde kip en malse lam, samen met andere traditionele Catalaanse gerechten. Geroosterde groenten zoals escalivada, patates (aardappelen) en mongetes (bonen) worden vaak geserveerd als bijgerechten, vergezeld van het beroemde pa amb tomaquet (brood met tomaat).
Om af te sluiten kun je genieten van crema catalana, een heerlijk dessert vergelijkbaar met crème brûlée, dat de maaltijd perfect afrondt.
Dus, neem je tijd en bereid je voor op een echte Catalaanse culinaire ervaring!
Wanneer eet je calçots?
Je eet calçots tijdens het calçotada-seizoen, dat loopt van eind november tot begin april, met de piekmaanden januari, februari en maart. Dit is wanneer calçots op hun versst zijn en traditioneel boven een open vlam worden gegrild, waarna ze in romesco saus worden gedipt en samen met vrienden en familie worden genoten.
Veel restaurants, landelijke masías en traditionele Catalaanse eetgelegenheden bieden speciale calçotada-menu’s aan tijdens deze periode, waardoor dit de perfecte tijd is om je onder te dompelen in deze heerlijke Catalaanse traditie!
👉 Lees hier meer over de winter in Barcelona.
De beste restaurants om calçots te eten in Barcelona
Nu je weet wat calçots zijn en hoe ze gegeten worden, zijn hier enkele van de beste restaurants in Barcelona om deze geliefde Catalaanse traditie te ervaren. Houd er rekening mee dat reserveren sterk wordt aanbevolen, aangezien deze plekken snel vol raken tijdens het calçotada-seizoen, met groepen vrienden en families die samenkomen om van deze seizoensgebonden lekkernij te genieten.
1. Can Cortada
Gelegen aan de voet van de Collserola-heuvels, is Can Cortada de ideale plek voor wie op zoek is naar een rustieke maar verfijnde sfeer. Dit familiebedrijf biedt een prachtige, gezellige sfeer die perfect is voor het genieten van een klassieke calçotada. Bekend om zijn lange geschiedenis en toewijding aan de traditionele Catalaanse keuken, biedt Can Cortada een authentieke calçot-ervaring in een geweldige setting.
2. Can Travi Nou
Gelegen in een charmante, historische boerderij in de Horta-Guinardó-wijk van Barcelona, biedt Can Travi Nou de perfecte mix van Catalaanse traditie met een moderne twist. Het is een ideale keuze voor wie een calçotada in de stad zoekt. De rustige setting van het restaurant biedt een vredige ontsnapping aan de drukte van Barcelona, terwijl de rijke geschiedenis en unieke sfeer het tot een van de toplocaties maken voor een onvergetelijke calçotada-ervaring.
3. Can Martí
Gelegen in het hart van het Collserola Natural Park, vlakbij de Valvidriera-wijk en de iconische Collserola Communications Tower, biedt Can Martí een charmante boerderijomgeving waar je kunt genieten van een stevige, traditionele calçotada. Met een prachtig uitzicht over de stad Barcelona en omringd door weelderige natuur, is dit restaurant bekend om zijn rustieke sfeer en huisgemaakte gerechten. Het is de perfecte plek voor een familie-uitje of een bijeenkomst met vrienden, met geweldig eten en een werkelijk unieke locatie.
4. Bodega Joan
Gelegen in de Eixample-wijk, is Bodega Joan een geliefd restaurant in de buurt, beroemd om zijn uitstekende calçotadas en gezellige, rustieke sfeer. Met constante kwaliteit, traditionele gerechten en uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, is het de perfecte plek om te genieten van een ontspannen en heerlijke calçotada-maaltijd zonder ver van het stadscentrum te hoeven reizen.
5. Restaurant Masia Can Sardà
Gelegen in de Collserola-heuvels, biedt Restaurant Can Sardà een intiemere calçotada-ervaring, met een gezellige sfeer en een menu vol hoogwaardige Catalaanse gerechten. De nadruk op verse, lokale ingrediënten en traditionele kookmethoden zorgt voor een onvergetelijke calçotada. De schilderachtige locatie, omringd door natuur, maakt het een favoriet onder de lokale bevolking die op zoek is naar een vredige ontsnapping terwijl ze genieten van dit iconische Catalaanse feest.
6. El Molí de Cal Dimoni
Voor wie bereid is om net buiten Barcelona te gaan, biedt El Molí de Cal Dimoni in Badalona een werkelijk unieke en authentieke calçotada-ervaring. Gelegen in een charmante oude molen, staat dit restaurant bekend om zijn smaakvolle calçots, die in onbeperkte porties worden geserveerd. De combinatie van een schilderachtige omgeving en uitzonderlijk eten maakt het de korte reis buiten de stad absoluut waard voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Tip: Wil je een onvergetelijke calçotada ervaren? Ga dan naar de stad Valls, waar ze het legendarische Gran Festa de la Calçotada de Valls aan het einde van januari vieren. Dit is een gigantisch, traditioneel festival waar alles draait om dit iconische gerecht, en het trekt enorme menigten voor een echt authentieke calçot-ervaring!
Of je nu een doorgewinterde fijnproever bent of een nieuwkomer in de Catalaanse keuken, het eten van calçots in Barcelona is een must-do ervaring. Het gaat niet alleen om de smaak; het draait om het omarmen van een culturele traditie die mensen samenbrengt over rokerige smaken, heerlijke romesco saus en goed gezelschap.
Heb jij ooit een calçotada meegemaakt? Ik hoor graag jouw ervaring! Deel je gedachten, tips of verborgen juweeltjes die je hebt ontdekt voor de beste calçotadas in Barcelona. Heb je nog andere restaurantaanbevelingen om toe te voegen?
Lees ook:
