Spaanse aardappelomelet
Spaans: tortilla española, tortilla de patatas
Catalaans: truita espanyola, truita de patates
Er is vrijwel geen enkele tapasbar in Spanje waar deze eenvoudige maar overheerlijke, stevige, dikke omelet niet geserveerd wordt. Dit Spaanse klassieker wordt als tapa of als volledig gerecht genuttigd samen met een lekkere salade en stokbrood. In sommige bars vind je de tortilla de patatas ook als vulling van een broodje; dan heet het bocadillo de tortilla.
Zoals het vaak met andere traditionele recepten gebeurt, is er altijd menig discussie over hoe je de beste tortilla de patatas maakt. Met of zonder ui, goed of weinig doorbakken… Hoe men de aardappelomelet kookt is dan ook vaak afhankelijk van zijn moeders recept, zo ook bij mij. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe we de tortilla thuis altijd maken.
Ingrediënten
Voor 8 – 10 porties:
- 125 ml olijfolie
- 600 g aardappelen
- 1 grote ui
- 6 grote eieren
- Zout
Recept: tortilla de patatas
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes. Doe de olijfolie in een keukenpan met antiaanbaklaag en laat het warm worden op een hoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Laat de aardappelen een tijdje bakken.
- Snijd ondertussen een grote ui fijn en voeg dit vervolgens toe aan de aardappelen. Het geheel moet in totaal 15-20 minuten bakken tot de aardappelen zacht zijn.
- Klop daarna de eieren los in een grote kom en voeg wat zout toe.
- Haal de aardappelen en uien uit de pan en laat ze boven een hittebestendige schaal uitlekken om de olie te bewaren. Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
- Verhit de pan opnieuw boven een matig vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie. Voeg het eimengsel toe en strijk het glad met een spatel of houten pollepel. Ga zo nodig met de spatel langs de rand zo dat de tortilla mooi rond wordt. Laat het eimengsel ongeveer 5 minuten bakken tot dat de onderkant van het mengsel gestold is. Blijf de pan af en toe schudden zodat het mengsel los blijft.
- Check dat de zijkant van de tortilla los is. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt.
- Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. De tortilla ligt nu ondersteboven. Laat het nog een paar minuten bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. De tortilla moet dan gaar, maar nog licht vochtig zijn.
- Neem de pan van het vuur en laat de tortilla op een bord glijden. Snijd de tortilla in punten of in grove blokken en serveer direct.
Goed om te weten: tortilla is ook prima om in de koelkast nog een dag te bewaren en om koud te eten. Je kunt ook eindeloos variëren met de inhoud van de tortilla, bijvoorbeeld door kleine stukjes paprika of spinazie er in te doen.
